Die 2,5 Liter lauwarmes Wasser in die Teigmaschine geben und die gesamte Hefe darin auflösen

Die 4kg Vollkornmehl (Weizen) bei laufender Maschine langsam dazugeben. (geringe Stufe einstellen)

Anschließend Salz und Zucker langsam dazugeben und die Maschine weiter kneten lassen

Das Rapsöl langsam dazugeben und weiter kneten lassen

Den Teig solange kneten lassen, bis sich dieser vollständig vom Schüsselrand löst. (Der Teig ist fertig und optimal in seiner Konsistenz wenn er sich sauber aus der Maschine löst, ohne dass Reste bzw. Teigrückstände in der Maschine bleiben)

Teig aus der Maschine nehmen und ca. 10 min abgedeckt und mit Olivenöl eingeschmiert ruhen lassen

Den Teig zu 280 Gramm schweren Kugeln formen

Kugeln zu jeweils 12 Stück in Teigkassetten legen und vollständig abdecken, so das keine Luft an die Teiglinge dringen kann und diese austrocknen

Die Teigkugeln ca. 30-40 min bei Zimmertemperatur ruhen lassen

Die Kugeln kühl stellen, wobei die Teigkassetten überkreuzt zu stapeln sind, damit jede Teigkassette sofort ausreichend und gleichmäßig gekühlt wird und der Teig der mittigen Kassetten nicht aufgehen kann

Den Teig vor der Verarbeitung bei Zimmertemperatur kurz zwischenlagern, bis eine optimale Verarbeitung gewährleistet ist